玩过意式咖啡机的朋友应该会知道“通道效应”这个概念，就算不知道肯定也遇到过。作为常伴新手的“灾厄”，我们必须了解它，解决它~

那么通道效应是什么呢？

通道效应一般指的是咖啡粉饼分布不均匀，导致加压的热水击破薄弱的部分形成的通道，水是具有惰性的，会从阻力更小的“通道”通过。导致其他阻力大的咖啡粉萃取不足。

表现在外观上明显的是“通道”导致咖啡穿孔喷射，如果是使用无底手柄萃取的话，这个现象尤其明显，狼狈一点的就是喷到咖啡机挡板都是咖啡液。

如果使用分流手柄，表现形态是分液不均，流速不稳定，有喷涌现象。萃取完之后，敲出粉饼，能看到粉饼底部是有穿孔的。

通道效应伴随而来的就是咖啡萃取不足，水感，尖酸和焦苦。

为什么会出现通道效应？

1、咖啡烘焙过于新鲜

一般意式咖啡豆的烘焙度会比较深，养豆期时间较长，在养豆期的时候 咖啡豆含的二氧化碳等气体多。

在萃取时会进行填压，当接触到水后，气体无法排出，容易局部包裹着咖啡粉，使得热水无法萃取到咖啡粉，只能从边缘流走，产生“通道效应”。不过还会出现咖啡粉层阻力过大而热水无法穿透粉层，造成“滴流现象“。

2、粉量的合理性

一般双份意式咖啡粉碗的容量为16-20g，有些咖啡机品牌商甚至会配备几个粉碗（16g、18g、20g）。这种情况产生通道效应的原因——咖啡粉饼表层和冲煮头之间的空间距离和咖啡粉研磨粗细。

如果使用的咖啡粉量少了，为了得到合适的萃取率，那就要相应地将咖啡粉磨细一点，但这样做其实很容易造成咖啡粉结块，通道效应出现的概率也会大大增加；而且由于粉饼与冲煮头之间的距离太大，热水容易从边缘流走，只萃取到咖啡粉表层的物质。

3、布粉和压粉

相信咖啡师都知道布粉和压粉的重要性。在布粉分布不均匀，使咖啡颗粒间的密度差距过大，在萃取时，热水会容易击破密度较稀疏的地方，击穿一个小孔，形成“通道效应”。

如果在压粉时 给的力度不一样，那么就会压的不平，粉饼是倾斜的，造成粉饼一边厚一边薄，这时候热水就很容易穿透薄的一边，产生通道。

又或者有压粉的不良习惯，例如在填压后敲击粉碗让边缘的咖啡粉震入粉碗里再二次填压，在这个敲击的过程中可能会导致粉碗与粉饼直接分离产生缝隙，形成通道。

粉 饼 缝 隙

我们能从一些会导致通道效应出现的问题中寻找预防的方法！

1、布粉问题

我们知道布粉的作用就是把咖啡粉分布均匀，避免通道的出现，但往往会事与愿违。

现在很多咖啡师会依赖布粉器来辅助布粉。事实上，一字、三叶、四叶状的布粉器对于咖啡粉整体分布均匀并没有起到明显的作用，相反，因为挤压作用会使得上层与下层的粉密度差异更大。如果执意要选择这类的布粉器，解决方法也是有的，那就是增加粉量。

2、咖啡粉结块

静电多、咖啡豆油脂丰富、湿气重都有可能使咖啡粉结块。而咖啡结块就容易使整块咖啡粉饼密度不一致，很容易产生通道。解决办法也很简单，用牙签把这些结块的粉块打散即可，也可以使用针式布粉器。

3、压粉问题

布粉后的粉层还是比较蓬松的状态，而压粉就是把蓬松的粉层变成阻挡水通过的一堵墙。压粉的用力方向建议是垂直向下，并且是“一锤定型，切忌犹豫不决”。小编遇到过不少朋友在压粉时总是犹豫不决，好像一边歪了，于是另一边使力压，又变成另一半歪了，反复3-4次，这样也很容易出现通道效应哦。

4、冲煮头的出水分布情况

在萃取前，可以先开启冲煮头，观察水流的分布，正常情况下，冲煮头出的水会有5-6条水柱均匀分布。如果水柱集中成一条的时候，在萃取浓缩咖啡就会容易集中冲击粉饼造成穿孔（通道）现象。

如果冲煮头呈现一条水柱，那么可能是粉水网被细粉残渣堵住了，这时需要反冲清洗或者拆开粉水网清洗。

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