在手冲咖啡的冲煮技法上，日本人可谓是非常有造诣。不同于欧美的豪放做派，日式的手冲流派往往十分讲究精细和技巧，操作方式和我们常用的冲煮方法也大有不同。今天就让我们来了解一下那些主流的日式冲煮法。

点滴法

点滴法顾名思义就是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中，非常精致又极其耗时。点滴法先是用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，滴了差不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水。

点滴法需要非常稳定的握壶手法和耐心，但是它的优势也显而易见，它可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味，令咖啡具有扎实的回甘和浓郁的口感。

松屋法

松屋式手冲法在注水、闷蒸，以及萃取量都下了十足功夫。5人份只萃取3人份，剩下2人份用热水补足。萃取后即使经过一段时间，咖啡风味变化不大也不太会变浑浊，这就是松屋式最大的特点。

松屋法具体操作就是用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约30cm，从中间开始注水，直到咖啡液开始滴落，再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟后，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。

火山冲

火山冲的原理很简单，就是利用较为深烘的豆粉，不断在中央处小范围画圆，造成不断重复闷蒸的过程。由于新鲜的深烘豆可以排放充足的气体量，从而呈现闷蒸包的状态，滤杯里的咖啡粉会鼓得像“火山”一样，并且还会出现像火山喷发一样的视觉效果，非常有意思。

火山冲得到的咖啡口感香醇，有着醇厚结实的body，回甘明显。由于火山冲的前1/3是过度萃取，而后2/3是萃取不足，导致咖啡液很不均匀，在冲完后需充分摇匀，令两段“失败”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里，会使得温度下降，若想直接保持温度用高温萃取，又会导致咖啡干涩。所以火山冲是非常难掌握的。

陨石冲

陨石冲就是在注水过程里，利用水流不断把中央的粉往边上推，做出一层一层被陨石撞击而成的陨石坑的效果。闷蒸过后，注水至覆没粉处，不多不少，然后逐步缩减注水范围，直至中央处，期间不可令水量注入过多，导致水淹没上层，也不可在水分萃干后注水。这种冲法，对冲煮者把握注水的时间和注水量，以及手法，具有极高的要求。对于粉量及萃取时间则并没有太高要求。

这种做法主要是可以做到丰富的层次感，以及风味的凸显。不太好的地方是，很难把握好注水量和注水时间，对使用者要求实在太高。注水多了淹没上层分层就功亏一篑，注水时间不好，会令滞留液提前流光，再萃就会出现涩味。

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