“手冲咖啡为什么没有油脂，是豆子不新鲜吗？”最近小编看到了这么一个讨论话题。手冲咖啡并非真的没有油脂，虽然不显眼但会体现在口感上。

什 么 是 咖 啡 油 脂 ？

说到咖啡油脂，大家最先想到的是意式浓缩咖啡上金黄色的油脂层，但是在滴滤式咖啡或者浸泡式咖啡都看不到金黄油脂的身影，这是为什么呢？这个时候我们需要了解增压萃取。

首先要知道意式浓缩咖啡表面上那一层油脂从何而来？

一般用咖啡机萃取浓缩咖啡时，咖啡粉会被研磨到极细，并在高达9bar的压力下进行萃取。当热水通过咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的状态，二氧化碳没办法释放出来，直接融入到咖啡液中。而高压也迫使咖啡中含有的油脂脱离咖啡粉饼，从而被热水带出。

咖啡萃取完后，咖啡液从咖啡机流出，大气压力也回归到正常，这些还存留在咖啡液中的二氧化碳，也准备回归到空气中时，二氧化碳却遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了准备回到空气中的二氧化碳。所以这就是这层油脂（Crema） 产生的原因。

简单点来说就是，我们之所以能在浓缩咖啡上见到明显的油脂，是因为高压萃取产出的乳化后的油脂泡沫，实际上咖啡的油脂没有那么明显，有也是一层很薄的透明状液体浮在咖啡的表面。

影 响 咖 啡 油 脂 的 因 素

① 咖啡豆品种

其中罗布斯塔品种的油脂含量会比阿拉比卡品种的高，这也是为什么意式拼配咖啡豆加入少量的罗布斯塔咖啡豆后，油脂能马上丰富起来的原因。

② 咖啡豆的新鲜程度

新鲜咖啡豆能产生更多的咖啡油脂，因为它们仍会不断释出可溶性脂肪。

③ 处理方法

咖啡油脂一部分来自于咖啡豆外层的果胶，一般咖啡豆附有的果胶越多，咖啡中能感受的油脂就更加醇厚，所以蜜处理和日晒法处理的咖啡豆油脂会相对来说更加丰厚。相对来说日晒法处理咖啡豆油脂会更好些，经由自然日晒干燥的咖啡豆通常可以冲出状态最好的咖啡油脂，因为日晒豆的油脂含量较高、保存较多。

④ 烘焙程度

随着烘焙程度的加深，产生的二氧化碳也会更多，当咖啡豆达到深度烘焙的时候会出现高度脱水而产生出油现象。这也解释了为什么做SOE单品浓缩咖啡的时候，浅度烘焙的咖啡豆无论怎么萃取，油脂都会显得稀薄的原因。

⑤ 萃取方法

萃取方法的不同也会导致油脂的强度有所差别。所以想要拥有好的咖啡油脂，我们建议使用意式咖啡机。另外也为大家针对不同常见的萃取手法进行了排名：意式咖啡机>法压壶>虹吸壶>滤纸手冲。

为 什 么 手 冲 咖 啡 看 不 到 咖 啡 油 脂 ？

① 咖啡豆在没有高压萃取情况下，很难“挤压出”太多油脂

② 因为滤纸会过滤掉油脂

咖啡滤纸结构紧密，冲煮过程中大部分胶质都被阻挡，只有最微小的胶质分子能够穿透滤纸，所以原本手冲咖啡能萃取出来的少量油脂经过滤纸后就没了，最后滴到壶里的咖啡自然也会清爽多了。而意式浓缩咖啡，在意式机强大压力作用下，大量胶质都能被萃取出来，油脂会更丰富，口感也更醇厚，更饱满。

怎 么 才 能 冲 出 有 油 脂 的 手 冲 咖 啡 ？

想要保留手冲咖啡的油脂就需要去除滤纸。（“去掉滤纸怎么隔咖啡渣呀？”）小编已经听到大家的心声！

除了咖啡滤纸，过滤咖啡渣的还有：

① 手冲咖啡金属滤网

② 手冲咖啡滤布

由于结构的关系，金属滤网过滤的咖啡能保留大部分的油脂，但是缺点就是咖啡细粉容易通过滤孔，以至于咖啡的口感会欠佳。

而滤布虽然能有效阻隔细粉并保留部分油脂，但清洗时也会十分痛苦…… 因为有油脂，所以每次使用后要认真多次清洗，确保洗净残留在上面的油脂，否则将影响下次冲煮的咖啡味道。

咖 啡 油 脂 越 多 越 好 吗 ？

俗话说：“物极必反”，对于咖啡来说也是一样。过多的咖啡油脂也会影响咖啡的风味，咖啡油脂虽然有饱满的香气，但也有相当的涩感哦~

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