咖啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种这三大原生种。现有的100多种咖啡都是这三种原种咖啡的分类。

1、阿拉比卡种

阿拉比卡种的原产地是埃塞俄比亚高原，它有很多分支品种，占所有咖啡的70%上下，它具有非常佳风味与香气，是三大原生种中一种能够直接饮用的咖啡品种。阿拉比卡豆属于小颗粒豆种，形状扁平椭圆形，气味香浓、馥郁细腻、酸味宜人、质感顺滑，较少苦涩味。

2、罗布斯塔种

罗布斯塔种适合生长在高温多湿地带，其品种较少，风味鲜明强烈，只要超过混合咖啡的3%，整杯咖啡就成了罗布斯塔味。罗布斯塔豆风味较为平庸刺鼻，酸味较不明显，苦味较重，未经烘焙时像生花生米味，烘焙后接近麦仔茶味，深烘则出现橡胶味，所以用于速溶或灌装咖啡饮料，一般都要添加香精，否则一般人无福消受。

3、利比里亚种

西部非洲为利比里亚种咖啡的原产地，因其风味较差又不耐叶锈病，故仅在西非部分国家（利比亚、科特迪瓦等）国内交易买卖，或者栽种来供研究使用。

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