几乎所有的咖啡冲煮器具都需要用滤网来滤掉咖啡渣，防止咖啡渣进入咖啡里。各种滤网形状不同，制作材料不同，最终制作的咖啡口感也大相径庭，是不是让大家不知如何选择？今天小编为大家介绍 滤纸、金属滤网 和滤布的区别~

▎滤纸

如今各式各样的滤杯层出不穷，与之配套的滤纸随之出现。目前最常见的滤纸形状有三款，分别是锥形滤纸（也称V60滤纸），扇形滤纸和蛋糕滤纸。

锥形滤纸

平铺呈1/4圆状，张开夹角呈60°，适用于V60、Kono、折纸滤杯等单孔锥形滤杯。

扇形滤纸

也称梯形滤纸，适用于Melitta、Kalita等梯形滤杯。

蛋糕滤纸

因其形状酷似纸杯蛋糕的包装纸而得名。蛋糕滤纸本身呈立体结构，无须折叠，底部平，四周有波浪般的褶皱。其舒展开呈一张圆形纸张。适用于Kalita Wave、Bonavita四孔蛋糕滤杯、折纸滤杯。

不同的滤纸对应其相应的滤杯，其目的很简单，是匹配且贴合滤杯杯身，使滤纸对其滤杯肋骨的导流作用的负面影响降到最低。滤纸的贴合度是我们选择滤纸的标准之一。

漂白滤纸vs未漂白滤纸

所有滤纸的原色都是棕色。原色滤纸和白色滤纸本质上是一样的，区别在于有没有进行漂白。

漂白滤纸：即指滤纸进行了漂白的工序，使纸张变得洁白。

未漂白滤纸：指未经过漂白工序，滤纸呈褐色，纸张味比较明显。

这两者上，小编更倾向于漂白滤纸，原因是漂白滤纸的纸张味道可忽略不计，更大程度地还原咖啡的味道。很多人担心漂白滤纸有“毒”之类的。确实，传统的漂白方式是氯漂白与过氧漂白，会残留一些对人体危害的物质，但随着科技的进步，目前大多大品牌的滤纸都采用先进的酵素漂白，即利用生物活性酶进行漂白作用，这项技术在医药领域都有广泛应用的，危害的程度可以忽略不计哦~

滤纸的尺寸

滤纸也分大号和小号的，很多品牌也用01（1-2人份）、02（2-4人份）来表示，选择非常简单，你是什么型号的滤杯就选择什么尺寸的滤纸，若大滤纸安放在小滤杯上，会造成注水的不便，若小滤纸安放在大滤杯上，则使冲煮大粉量的咖啡造成障碍。

滤纸的厚薄

仔细观察滤纸，在触感上你会感觉到其厚薄程度会存在差异，这直接导致了水的流速，薄的滤纸流速会更快，更能还原滤杯的效果。厚的滤纸则会变慢，相应地，过滤的效果也会更好。

总的来说，选择滤纸要看的点有这几个，滤纸的匹配度、贴合度、厚度、漂白/非漂白。

▎金属滤网

除使用滤纸外，还有金属、陶瓷、布等材质的非一次性滤网，例如法压壶有一个带滤网的压杆。不管滤网滤孔多小、材料多密，任何类型的非一次性滤网都会比纸质滤纸渗出更多的细粉和油脂。

但这也不一定就是不好，主要还是取决于你的口味偏好。如果你使用的研磨度合适，豆子新鲜，烘焙度正好，在正常冲煮的情况下，沉淀物和油脂不会对咖啡口感产生不好的因素。如果咖啡豆不新鲜，使用非一次性滤网冲煮时，会产生特别不好的效果。因为不新鲜的咖啡豆里的化合物（特别是油脂）已经开始氧化，因为氧气会很快将咖啡中好的风味转换为不好的味道。

很多非一次性滤网分离油脂的效果不如滤纸。还有一点，非一次性滤网容易堆积残渣，咖啡油脂会氧化到腐臭的程度。残渣的堆积肯定会影响冲煮咖啡的味道（肯定不能让味道变好）。每次使用后，务必要彻底清洁，去除残留物。

▎滤布

也有很多咖啡爱好者会选择可重复使用的滤布作为过滤材质，例如虹吸壶的滤布以及法兰绒滤网。滤布和滤纸都能分离不溶性固体和油脂，但滤布过滤更加精细。

通常使用于法兰绒滤布、Siphon 虹吸式，较为麻烦的是清洗以及保存，若没有确实将滤布上的油脂清洗干净，久而久之会影响口感，洗净后还需泡水放置冰箱保存，一天之中无法使用多次，是较为麻烦的一点。而冲出咖啡口味介于金属以及滤纸之间，平衡两者的优点。

▎总结

制作手冲咖啡时，过滤器的材质对其最终的口感影响很大，三种常见的过滤器材质区别如下：

1. 滤纸由于间隙更小，能过滤更多的油脂和杂质，咖啡的口感更加干净，富有层次感；

2. 金属滤网间隙较大，会有少量极细粉与油脂渗入，咖啡的醇厚度更好一些，口感厚实；

3. 滤布制作的咖啡的口感整体介于滤纸与金属滤网之间，但清洁较为麻烦。

建议以滤纸为主，但无论是原木滤纸还是漂白滤纸，最好还是先用热水过滤一遍。

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