自从手冲和现冲咖啡崛起，以及茶叶需求量的增加，

精品咖啡界与茶界在这些年的变化很大。

在这当中，有一个充满异国风情的新饮料，称为Cascara，也叫做咖啡果肉茶，

即使这种饮料慢慢在全球咖啡店开始贩卖，它仍然不是很好找得到的食材。

因此，这些对Cascara陌生的人可能会好奇这种饮料外观如何，尝起来是什么味道?

Cascara在西班牙文里，代表着外皮、壳、或皮肤的意思，也就是干燥的咖啡果肉，

这些果肉是从咖啡果实取走中间种子（咖啡豆）后的物质，在包装与运送前先用日光曝晒。

这些干燥的果肉不像茶包一样，主要是果肉干看起来比茶叶略大，

并且具有像是葡萄干或坚果壳的皮质与木质外观。

关于咖啡果肉制程的好处，它不仅在耕种时有利用价值，它也非常环保。

通常咖啡果肉都被视为咖啡处理后的副产物，不是直接丢弃就是用作堆肥使用。

现在，这些果肉被重新利用来制作独特的饮品。

它是咖啡？茶？还是咖啡和茶都可以呢？

Cascara介于咖啡与茶之间，

虽然是从咖啡类的植物取得，但喝起来却完全不像咖啡。

喝过Cascara的人常会形容：甜，具有玫瑰果、木槿樱桃、红醋栗、芒果甚至烟草的风味。

（译者则认为喝起来有桂圆、果茶般的风味及酸甜口感）

同样的，茶与咖啡的咖啡因含量不同。

在Square Mile的部落格「Cascara与咖啡因」这篇文章叙述如下：

「Cascara跟水的冲泡比例会影响饮料的咖啡因含量，但浸泡时间的长短只会造成细微的差异。

令我惊讶的是，我们发现Cascara的咖啡因含量非常低，就算用最浓的比例、最长的时间冲煮，

每公升Cascara的咖啡因含量才111.4毫克，相较咖啡一公升约含有400-800毫克的咖啡因。」

Cascara不是咖啡，它也不是茶，

因为Cascara来自咖啡类的植物而非茶类植物，它不能被归类为真的茶。

有些人认为Cascara也不是花草茶，而是更像水果制作出来的风味。

然而，有些花草茶是以水果制作，所以也许最适合归类Cascara的应该是水果花草茶才对。

咖啡果肉茶在一些地方也许是新奇的饮料，但它在一些地区却是热门的饮料。

根据墨尔本的咖啡供应商所说：

「好几个世纪以来，叶门和衣索比亚的咖啡农会将咖啡果肉干燥化并将其冲泡来喝，

甚至可能在咖啡豆被做成饮料之前就这样做。

这些国家会将干燥的果肉加入香料，像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡，

在衣索比亚称为Hashara，叶门称为Qisher」。

现在这些国家仍然很盛行这些饮料，

在叶门甚至咖啡果肉的销量比咖啡豆还多，因为它比咖啡豆便宜。

虽然Cascara一直以来在叶门和衣索比亚都有在利用，

南美的咖啡农（特别是萨尔瓦多与玻利维亚）已经开始销售与出口Cascara。

如同多数花草茶，Cascara是将干燥的咖啡果肉加入热水制成，

由于咖啡果肉茶相较于一些国家较新奇，尚未有人发表最适合冲煮的配方，

这让店家可以测试冲泡的比例与浸泡时间。

Square Mile建议使用约5~7克的果肉，搭配煮沸后240克的水来冲泡。

虽然Cascara已有甜味，有些人建议可以加入一些蜂蜜或糖来增添风味，

也可以在里面加入姜、肉豆蔻或肉桂来品尝很有历史的Qisher（叶门的咖啡果肉茶）。

Cascara也可以用冷泡萃取并以冰茶的方式呈现－Verve Coffee Roaster提供以下冲泡方法：

使用六汤匙的果肉干搭配10盎司(300克)冷水，将茶放入冰箱放置24小时后，再过滤就可以饮用。「如果咖啡店想要在热或冷Cascara中省略过滤的步骤，可以使用法式滤压壶或冲茶器来泡」。

咖啡果肉茶也提供咖啡店经营者与顾客互动的好方法，

许多人喝咖啡提神，却很少在意喝到的风味以及想加什么到咖啡里喝，

Cascara则可以弥补这点，

咖啡果干辅助来让大家知道咖啡从哪里来而且如何制成。

这种双赢局面：咖啡店可以透过咖啡果肉茶的呈现来扩大消费者族群，

除了让大家对咖啡更了解，也可以让大家尝试新的东西。

香记（江门）咖啡有限公司成立于2002年，是香港香记咖啡集团有限公司旗下子公司,主营项目分别有咖啡、茶、糖的生产及周边机器物料代理销售，目前生产线已实现全自动烘焙包装，有需要的客户朋友可以随时联系沟通喔。

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