经典三段式手冲咖啡示范视频，

主角为AST认证导师/资深SCA导师庄怀德老师

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冲煮资料：

豆子：巴拿马绿顶瑰夏

水温：93度

粉量：18克

水量：288克

冲煮时间：2分钟

注水方式：3段式

（第一段注水60克闷蒸；第二段注水到180克；第三段注水到288克结束）

闷蒸是制作手泡咖啡过程中十分重要的一个环节。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。那么如何做好闷蒸呢？

闷蒸，在英文的使用说明中常以Bloom表示，指的是在手冲过程中，正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。

以下有几点将有利于闷蒸的顺利达成：

①  注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。

②  闷蒸时注水的力道不过大，轻柔些。

③  闷蒸时使用的水量，以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖啡来说，闷蒸所需要的水量约为24–30毫升。

④  闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。

⑤  闷蒸的时间约在30秒到60秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。