烈日炎炎，

在夏天里除了躲在空调房里，

相信大家也喜欢吃冰淇淋和各种冰饮，

今天介绍两款咖啡冰饮：

阿芙佳朵和咖啡冰淇淋，

你肯定会喜欢！

阿芙佳朵

affogato，从名字听就觉得非常的文艺清新，而在意大利语中的意思是“淹没”，也正是因为这个特殊含义的名字让人们对它有着莫名的期待感。将冒着热气的咖啡如同瀑布般的倒入冰淇淋中，混合出大理石般的华丽纹路，营造出冰与火的大胆交融。

在意大利，阿芙佳朵通常是用完午餐或晚餐的时候食用，一定要用高品质咖啡制作，使用的咖啡豆应该要与冰淇淋的香气能够相互搭配。炎炎夏日，当冰激凌遇到espresso，浇灌一杯浓醇冰凉的阿芙佳朵，带来的不仅仅是冰凉惬意的感觉，还有着安宁平静，温馨与甜蜜。

遇上淡淡的甜，火热的粗犷碰到奶油的绵软，扑面而来的香味与……你懂的~

其实如何品用完全靠自己的喜好，有的人是当做一杯饮料来看，有的人则是看作一份餐后甜点。当咖啡液缓缓地倒在冰淇淋上，淡奶色与深棕液体碰撞交汇，就像大理石的华丽纹路，好不美丽。热咖啡遇到冰淇淋时，会快速融化开来，咖啡也不会苦冰淇淋不会感到腻。当细腻浓郁的奶香轻轻送入口中后，冰淇淋独有的味道混合浓郁的咖啡香气，在味蕾上层层融化，好似一场静谧的温柔邂逅。

阿芙佳朵这个主题可以玩出很多花样。有的人喜欢加格拉巴酒或威士忌，有的偏爱巧克力酱或榛子酱。冰淇淋上挤打发奶油的吃法也曾经风靡美国，但在我看来，经典之所以成为经典，在于它不经意间就达到了美味的境界，不是随随便便就能超过的。

阿芙佳朵一旦淋上热咖啡，享用时间只有1分半左右，需要趁着冰淇淋未完全融化时饮用完毕，不然不仅无法体现出它的独特绽放美感，也无法体验到冰甜和苦味的交织反差感。

阿芙佳朵的食谱就是这么简单。建议不要用烘焙太轻的咖啡，它们的酸度和明亮感都与这道甜点不大相称。冰淇淋的品质当然很重要，但我发现，只要浓缩咖啡品质新鲜，即使是店里买的便宜的桶装冰淇淋，也没什么大问题——没错，再不起眼的冰淇淋，阿芙佳朵都能轻轻松松让它绽放光彩！

配料表（1 人份）

香草冰淇淋150 毫升

双倍意式浓缩咖啡一份

制作过程

直接把浓缩咖啡浇到冰淇淋上；

如果咖啡还是太烫，

可以在杯里搅动一起配着吃。

咖啡冰淇淋

我从小就特别喜欢咖啡冰淇淋和咖啡蛋糕，也许正是如此早的试探，让我一步步走进缤纷绚烂的咖啡风味世界。现在的我很少再贪恋于咖啡冰淇淋——要知道，一旦变身咖啡极客，自然就会以高标准来要求咖啡味的食物。很遗憾，大部分的咖啡冰淇淋都是用糟糕的咖啡浓缩液制作的，还被大量的糖、脂肪和各种调味剂掩盖了本质、提了味。

自己动手做冰淇淋就是简单的解决办法，而且咖啡的品质越佳，做出的冰淇淋越美味。冰淇淋通常由甜奶油、冰（来自奶油中的水）与空气的混合物制成。当这种混合物被冷冻至0℃以下，奶油中的水就会结冰，剩下的乳脂、乳固体和未结冰的高甜度水又构成了黏稠的混合物。每舀一勺冰淇淋， 里面都包含着数以百万计的冰晶颗粒，搅动它的同时又把空气打了进去——软绵而滑腻的均匀口感就这样形成，让我们欲罢不能。

除了控制糖、脂肪、水和调味剂的混合比例，调配其他变量也能使产出的冰淇淋呈现出不

同的特性。比如蛋黄和食用凝胶可以控制冰淇淋的坚固程度、弹性、风味的浓度、失味的时效，乃至是否易于融化。

我的咖啡冰淇淋食谱历经无数次试验，力争在不用鸡蛋、少用脂肪和糖（这样更健康嘛）的条件下展现咖啡的风味。去掉了这些配料（比如本食谱就不用鸡蛋），我确实担心做出来的成品会不会更像果汁冰糕，所以我给食谱又添了两种增稠剂——拉姆达级(λ) 卡拉胶和黄原胶——它们对风味没有任何干扰，仅仅是为了支撑形体和增强黏稠度。这些专业级的配料在网上很多地方都能买到哦。

配料表（2 升）

细砂糖110 克

黄原胶0.8 克

卡拉胶（拉姆达级）1 克

盐2 克

全脂牛奶450 毫升

新鲜浓缩咖啡100 毫升

双倍奶油或多脂奶油50 克

可可脂50 克

制作过程

1. 将前4 种配料搅拌成细粉。

2. 把牛奶和温热的浓缩咖啡倒进食物处理机，

以低速运行。

3. 趁牛奶和咖啡还没凉，

加入第1 步混合好的配料干粉。

4. 搅拌2 分钟，

加入奶油和可可脂。

5. 根据冰淇淋机的使用说明制作即可。

注：目前，独立式搅拌机的液氮制冷是方便的冷冻冰淇淋之选。液氮的加速作用还能使冰晶更小更光滑，冰淇淋的成品更有丝般质感。