經典三段式手衝咖啡示範視頻，
主角為AST認證導師/資深SCA導師莊懷德老師
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衝煮資料：
豆子：巴拿馬綠頂瑰夏
水溫：93度
粉量：18克
水量：288克
衝煮時間：2分鐘
注水方式：3段式
（第一段注水60克悶蒸；第二段注水到180克；第三段注水到288克結束）
悶蒸是製作手泡咖啡過程中十分重要的一個環節。好的悶蒸能夠使咖啡粉充分浸潤，激活咖啡活性，從而使得後面的咖啡萃取過程更加順利。那麼如何做好悶蒸呢？
悶蒸，在英文的使用說明中常以Bloom表示，指的是在手衝過程中，正式註水前，將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面的預備動作。
以下有幾點將有利於悶蒸的順利達成：
① 注水悶蒸前，確認咖啡粉在濾網或濾紙中盡可能水平。
② 悶蒸時注水的力道不過大，輕柔些。
③ 悶蒸時使用的水量，以總水量的10%為佳。以沖煮240毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約為24–30毫升。
④ 悶蒸過程中，流下的的萃取液盡可能地少；當下壺出現過多萃取液時，應減少注水量，或註意研磨度。
⑤ 悶蒸的時間約在30秒到60秒，當咖啡粉表面的膨脹結束，表面即將皺縮之際，代表悶蒸完成，可以開始進行第一次注水。
