烈日炎炎，

在夏天裡除了躲在空調房裡，

相信大家也喜歡吃冰淇淋和各種冰飲，

今天介紹兩款咖啡冰飲：

阿芙佳朵和咖啡冰淇淋，

你肯定會喜歡！

阿芙佳朵

affogato，從名字听就覺得非常的文藝清新，而在意大利語中的意思是“淹沒”，也正是因為這個特殊含義的名字讓人們對它有著莫名的期待感。將冒著熱氣的咖啡如同瀑布般的倒入冰淇淋中，混合出大理石般的華麗紋路，營造出冰與火的大膽交融。

在意大利，阿芙佳朵通常是用完午餐或晚餐的時候食用，一定要用高品質咖啡製作，使用的咖啡豆應該要與冰淇淋的香氣能夠相互搭配。炎炎夏日，當冰激凌遇到espresso，澆灌一杯濃醇冰涼的阿芙佳朵，帶來的不僅僅是冰涼愜意的感覺，還有著安寧平靜，溫馨與甜蜜。

遇上淡淡的甜，火熱的粗獷碰到奶油的綿軟，撲面而來的香味與……你懂的~

其實如何品用完全靠自己的喜好，有的人是當做一杯飲料來看，有的人則是看作一份餐後甜點。當咖啡液緩緩地倒在冰淇淋上，淡奶色與深棕液體碰撞交匯，就像大理石的華麗紋路，好不美麗。熱咖啡遇到冰淇淋時，會快速融化開來，咖啡也不會苦冰淇淋不會感到膩。當細膩濃郁的奶香輕輕送入口中後，冰淇淋獨有的味道混合濃郁的咖啡香氣，在味蕾上層層融化，好似一場靜謐的溫柔邂逅。

阿芙佳朵這個主題可以玩出很多花樣。有的人喜歡加格拉巴酒或威士忌，有的偏愛巧克力醬或榛子醬。冰淇淋上擠打發奶油的吃法也曾經風靡美國，但在我看來，經典之所以成為經典，在於它不經意間就達到了美味的境界，不是隨隨便便就能超過的。

阿芙佳朵一旦淋上熱咖啡，享用時間只有1分半左右，需要趁著冰淇淋未完全融化時飲用完畢，不然不僅無法體現出它的獨特綻放美感，也無法體驗到冰甜和苦味的交織反差感。

阿芙佳朵的食譜就是這麼簡單。建議不要用烘焙太輕的咖啡，它們的酸度和明亮感都與這道甜點不大相稱。冰淇淋的品質當然很重要，但我發現，只要濃縮咖啡品質新鮮，即使是店裡買的便宜的桶裝冰淇淋，也沒什麼大問題——沒錯，再不起眼的冰淇淋，阿芙佳朵都能輕輕鬆松讓它綻放光彩！

配料表（1 人份）

香草冰淇淋150 毫升

雙倍意式濃縮咖啡一份

製作過程

直接把濃縮咖啡澆到冰淇淋上；

如果咖啡還是太燙，

可以在杯裡攪動一起配著吃。

咖啡冰淇淋

我從小就特別喜歡咖啡冰淇淋和咖啡蛋糕，也許正是如此早的試探，讓我一步步走進繽紛絢爛的咖啡風味世界。現在的我很少再貪戀於咖啡冰淇淋——要知道，一旦變身咖啡極客，自然就會以高標準來要求咖啡味的食物。很遺憾，大部分的咖啡冰淇淋都是用糟糕的咖啡濃縮液製作的，還被大量的糖、脂肪和各種調味劑掩蓋了本質、提了味。

自己動手做冰淇淋就是簡單的解決辦法，而且咖啡的品質越佳，做出的冰淇淋越美味。冰淇淋通常由甜奶油、冰（來自奶油中的水）與空氣的混合物製成。當這種混合物被冷凍至0℃以下，奶油中的水就會結冰，剩下的乳脂、乳固體和未結冰的高甜度水又構成了黏稠的混合物。每舀一勺冰淇淋， 裡面都包含著數以百萬計的冰晶顆粒，攪動它的同時又把空氣打了進去——軟綿而滑膩的均勻口感就這樣形成，讓我們欲罷不能。

除了控製糖、脂肪、水和調味劑的混合比例，調配其他變量也能使產出的冰淇淋呈現出不

同的特性。比如蛋黃和食用凝膠可以控製冰淇淋的堅固程度、彈性、風味的濃度、失味的時效，乃至是否易於融化。

我的咖啡冰淇淋食譜歷經無數次試驗，力爭在不用雞蛋、少用脂肪和糖（這樣更健康嘛）的條件下展現咖啡的風味。去掉了這些配料（比如本食譜就不用雞蛋），我確實擔心做出來的成品會不會更像果汁冰糕，所以我給食譜又添了兩種增稠劑——拉姆達級(λ) 卡拉膠和黃原膠——它們對風味沒有任何干擾，僅僅是為了支撐形體和增強黏稠度。這些專業級的配料在網上很多地方都能買到哦。

配料表（2 升）

細砂糖110 克

黃原膠0.8 克

卡拉膠（拉姆達級）1 克

鹽2 克

全脂牛奶450 毫升

新鮮濃縮咖啡100 毫升

雙倍奶油或多脂奶油50 克

可可脂50 克

製作過程

1. 將前4 種配料攪拌成細粉。

2. 把牛奶和溫熱的濃縮咖啡倒進食物處理機，以低速運行。

3. 趁牛奶和咖啡還沒涼，加入第1 步混合好的配料乾粉。

4. 攪拌2 分鐘，加入奶油和可可脂。

5. 根據冰淇淋機的使用說明製作即可。

注：目前，獨立式攪拌機的液氮製冷是方便的冷凍冰淇淋之選。液氮的加速作用還能使冰晶更小更光滑，冰淇淋的成品更有絲般質感。