咖啡單純的形式，就是將研磨咖啡粉結合水。不論我們喝到的咖啡是酸甜苦、美味或難以下嚥的味道，能夠決定這些味道的關鍵，取決於咖啡豆的品質、使用的水、以及結合它們的方法。結合的方法又可細分為：研磨粗細、衝煮時間、水溫、衝煮器具等。
而其中當然也包含了“粉水比”，顧名思義就是咖啡粉跟熱水的比例，影響著咖啡的濃淡度、口感等結果。
在咖啡熟豆既定的情況下，影響一杯咖啡衝煮質量的6大因素，按重要性排序分別是：
第一重要：水質（Water Quality）
第二重要：粉水比（Ratio）
第三重要：研磨度（Grind）、衝煮時間（Time）、水溫（Temperature）
第四重要：攪拌/擾流（Turbulence，也就是咖啡控經常交流的手法）
— — 粉水比為什麼很重要？ — —
咖啡風味會因衝煮配方而改變，衝煮咖啡的配方就像烤蛋糕的配方，每種材料使用量都會影響，只要透過增減水量或咖啡量，就能改變咖啡的味道、黏稠度等。也因此有許多咖啡師或講究的人，在衝煮咖啡時會使用秤及計時器來輔助。
舉例來說，有些人會以每升水配上50克粉，一次沖出多人份量的咖啡。但是有人會談固定比例，像是1:14（14毫升水／每克咖啡粉），或是1:16（16毫升水／每克咖啡粉）
不論粉水比例如何，大多數人都試著維持其一致性，這代表衝煮者可以用更有效率、且可預期的方式呈現他衝煮的咖啡，同時如果想要呈現某種味道時，也知道怎麼調整衝煮配方。
— — 粉水比（Ratio）的概念 — —
在咖啡衝煮中，粉水比指的是用多少克的咖啡粉，比對多少克（或毫升）的衝煮用水。 1000ml的水重≈1000g，所以在實際衝煮操作中，我們會用電子秤來稱量水的重量，從而能夠精準界定粉水比的數值。比如，平時說的1：15粉水比，就是按1克咖啡粉，比對15克的衝煮用水，那假如你用了15克的咖啡豆磨成粉來進行沖煮（並且磨豆機裡沒有殘留的情況下），那麼只要注入的水量在225g（±1g），就是你想要的效果了。當然，稱量咖啡粉重的更精準方法，是在將咖啡粉倒入濾杯之前，將電子秤清零，總衝煮的咖啡粉重量就可以精準到0.1g了。
— — 粉水比與衝煮時間/萃取率/濃度的關係 — —
在豆子、水質、研磨度、水溫、擾流（衝煮手法）固定的情況下，粉水比和衝煮時間成正相關關係。粉量相同，所用的水越多，所需要的衝煮時間越長，水量越少，衝煮時間越短。
在豆子、水質、研磨度、水溫、擾流（衝煮手法）固定的情況下，粉水比和萃取率成正相關關係。粉量相同，所用的水越多，萃取率越高，水量越少，萃取率越低。 (咖啡濃度在衝煮過程中是呈現遞增關係)
在豆子、水質、研磨度、水溫、擾流（衝煮手法）固定的情況下，粉水比和濃度成負相關關係。粉量相同，所用的水越多，濃度越低，水量越少，濃度越高。 (咖啡濃度在衝煮過程中是呈現遞減關係)
— — 粉水比與咖啡風味表現 — —
在咖啡衝煮的過程中，有個“咖啡萃取風味三段論”，咖啡衝煮從開始到結束，隨著水量的增加和時間的推移，第一階段萃取出來的是芳香物質和酸質，第二階段是甜感和焦糖化物質，第三階段是苦味澀味雜味等偏負面的風味，所以我們可以通過控製粉水比，來將咖啡的風味表現出來。用同樣的咖啡粉量，所用的水少（比如1：12的粉水比），萃取出來的咖啡風味，就接近前段風味（酸到甜），所用的水過多（比如1：20的粉水比），就很容易將苦味/澀味衝出來。
— — 如何找到合適粉水比 — —
總的來說，咖啡豆品質極好（如半磅市場價在200元以上的品質極好豆子，比如瑰夏），才適合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆（半磅市場價在100元左右），建議用1：13-1：15的粉水比；普通商業豆，想衝的能入口，不苦澀，建議用1：10-1：12的粉水比去沖（沖完再加入旁路水去調整濃度，詳細文章見衝煮完加"旁路水"，咖啡會更好喝嗎？）。而對於新鮮度很差的豆子（比如烘焙已經過了三個月），咖啡的好風味都已經跑的差不多了，不妨試試用1：8-1：10的比例去沖，原先豆子品質高的話，甜感還是會保留，再加入旁路水來調整濃度，也能喝到不錯的咖啡。
咖啡粉水比固然重要，但仍有一些因素要考量：水質、研磨粒徑分佈、水溫甚至注水方式等，太多變因了。
如果咖啡喝起來不太對，試著一次改變其中一個變因來調整而不要動其他變因，當中最容易調整的就是研磨粗細：
如果咖啡有過酸、鹹味或口感太稀薄，磨細一點。這會增加水接觸的表面積，進而提高萃取率，讓咖啡更趨近於呈現甜味及風味的結果。
如果咖啡太苦，磨粗一點。這會減少水接觸的表面積，降低萃取率，預防過多苦味在衝煮時釋出。
備註：萃取率（咖啡粉的物質在衝煮時釋放的速度）以及沖煮時間（水跟咖啡粉接觸的總時間）聽起來有點像，但是其實是不同的意思，小心不要被混淆。
衝出好咖啡不是那麼簡單的事，特別是滴漏式的衝法，因為滴漏式的變因相較太多了。但只要你能駕馭變因就很值得，因為你可以喝到豆袋上所寫的風味，諸如茉莉花香、紅蘋果、覆盆莓或蜂蜜等。
當你良好控制咖啡的萃取，代表你使用了適當的粉水比、研磨粗細等，進而達到我們所追求的甜蜜點。
- The end -
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